讓乾隆贊不絕口,念念不忘的,王小二的家常小菜

材料:
鮭魚頭1個 火鍋豆腐2盒 青蔥5~6根 老薑3~4片 蒜苗3根
調味料:米酒2量杯 粗鹽少許 信州白味噌3大匙 食油1大匙 麻油1/2大匙

做法
1. 魚頭洗淨瀝干多餘的水份,剁成大塊;豆腐切塊,青蔥與蒜苗去老葉切成絲備用。
2.味噌先用溫水調開,鍋中油與麻油燒熱,爆香薑片,放進魚頭翻炒數下,淋下米酒和適量的水,加蓋以中火與豆腐同燉20分鐘。
3.待湯汁呈奶白色,改大火滾煮2分鐘,放入調好的味噌拌勻,撒下青蔥蒜苗絲,即可趁熱食用。

鮭魚頭營養豐富,可在超市或傳統市場買到。放2盒豆腐看起來有點多,不過通常這道菜中最受歡迎的部份,絕對是在魚湯中滾得噴香雪嫩的豆腐呢! 味噌不耐久煮,最後起鍋前再放,放鹽要小心,因為味噌與米酒本身都有鹹味。

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